Tra i grandi italiani, Peck suggerisce di assaporare lo spumante Brut metodo tradizionale di Balter. Prodotto con sole uve Chardonnay da due vigneti dell'azienda, questo Brut matura per 7 mesi sui propri lieviti, separati solo al momento della cuvée. A sostegno della struttura, almeno un quarto dei vini utilizzati matura in piccole botti di rovere.
