Il Bettelmat è un formaggio ottenuto dal latte crudo intero delle vacche di razza Bruna.
Come da usanza locale, che va indietro nei secoli, il Bettelmat è sottoposto ad un processo di maturazione da un minimo di gg. 60 sino a molti anni. Ogni forma è cilindrica, pesa circa 4/6 kg, ha un?altezza di circa 8 cm e un diametro di 30 cm.
Di pasta compatta e liscia, di colore giallo paglierino, con crosta liscia, ha un sapore dolce e delicato, reso più persistente dal tempo di stagionatura. |
