I tre comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana, in provincia di Cuneo, sono gli unici luoghi di produzione di questo pregiato formaggio, riconosciuto come prodotto a denominazione di origine protetta nel 1982.
Il Castelmagno, dalla tipica crosta rossastra, viene ottenuto da latte vaccino e fa parte del gruppo dei formaggi erborinati.
La lavorazione artigianale, verificata dai rigorosi controlli di Peck, si completa con la tradizionale maturazione delle forme in grotte naturali, per un periodo compreso tra i due e i cinque mesi.
Il risultato è un formaggio dalla pasta semidura, gustosamente erborinata, di forma cilindrica (diametro 15-25 cm, altezza 12-20 cm) e il cui peso può arrivare a 7 kg.
Il sapore è delicato nelle forme giovani, intenso e piccante in quelle più stagionate, il consumo consigliato è da tavola. |
