Peck propone il Brut Tradition di Egly Ouriet come esempio luminoso di come la tradizione unita ad accorgimenti moderni diano risultati eccellenti. Peck lo consiglia agli estimatori del Pinot Nero e ai conoscitori dei terroirs pieni di carattere di Ambonnay. Il Brut Tradition è composto da 75% Pinot Noir e 25% Chardonnay, con un'elevata presenza di vini di riserva. È uno champagne non filtrato.
