Gli antipasti possono essere piccoli capolavori d'alta cucina in miniatura, appetitosi ed accattivanti come a volte riescono ad esserlo solo i dessert.
Come il menu deve essere studiato attentamente per evitare ripetizioni e dissonanze, cercando sempre un crescendo armonico nei sapori e nelle consistenze, così anche gli antipasti devono essere concepiti per invogliare e coccolare il palato nell'attesa della prima portata principale.
Non esistono regole ferree. Il numero d'antipasti dipende innanzi tutto dall'ampiezza e dalla rilevanza che volete dare al menu; in generale, però, è meglio non esagerare, limitandosi a qualche stuzzichino per l'aperitivo, della dimensione di un solo boccone (o di una cucchiaiata, se preferite questa formula così attuale), per poi passare ad uno o al massimo due antipasti ben strutturati a ridosso del primo piatto.
Ogni eccesso è consentito, però, nel caso abbiate l'intenzione di preparare una cena in piedi, soluzione apprezzabile nel caso in cui gli ospiti che festeggiano con voi siano molto numerosi.
Gli antipasti freddi possono essere lasciati a buffet, mentre quelli caldi - che devono rimanere tali per essere gustati nella loro fragranza, come i fritti - è preferibile servirli al momento, facendo girare solo piccoli vassoi, pronti ad essere riempiti nuovamente. Ricordate, infine, che le singole porzioni devono essere agevoli da mangiare, per evitare imbarazzanti equilibrismi.
