Griglia, spiedo e caminetto sono quasi sempre aree di competenza maschile, innanzitutto perché a stare in piedi vicino al fuoco ci si stanca, poi perché se la padrona di casa vuole presentarsi minimamente carina, la brace è acerrima nemica del trucco, infine perché qualcuno dovrà pur stare in cucina a preparare tutto quello che occorre per rendere completo un barbecue!
Ma per preparare una bella grigliata bisogna tenere in considerazione alcuni elementi e fare bene la spesa.
Non importa tanto quello che volete grigliare quanto il modo in cui lo preparate. I tagli di carne migliori (filetti, lombata, costate ma anche pollo e salsicce) sono molto più saporiti se lasciati marinare alcune ore con olio ed erbe fresche. Il pesce deve essere ben pulito e squamato prima della cottura e richiede una marinatura breve perché le carni non diventino molli. La verdura ed il formaggio, richiedono temperature più basse perché bruciano facilmente, quindi di solito si tengono verso la fine o si cuociono negli angoli della griglia.
Potete anche mescolare varie tipologie di cibo - ad esempio preparare degli spiedini - ma fate attenzione: una volta arrivati sulla griglia, tutti gli elementi dovranno avere gli stessi tempi di cottura.
Preparate il fuoco almeno un'ora prima di iniziare a cuocere il cibo: le fiamme non devono essere più vive e deve essererimasta un'abbondante quantità di brace biancastra.
Se potete avere a disposizione della buona legna, utilizzate frassino e quercia per le carni e pero o ciliegio per il pesce, oppure accontentatevi della carbonella, purché di buona qualità ed esente da additivi chimici. In commercio si trova anche il carbone di mesquite, il preferito dai maestri indiscussi del barbecue: gli americani.
Ricordatevi che la brace deve avere il volume doppio dei cibi da cuocere.
Infine, quando il calore sarà perfetto, pulite le griglie spazzolandole con cura e ungetele leggermente con olio d'oliva.
