Come servire il caviale?

Innanzi tutto, la temperatura: gustatelo fresco ma non freddo, poiché potrebbe essere compromesso lo sviluppo dell'aroma.

La confezione stessa - o una ciotola di cristallo - deve essere adagiata su un letto di ghiaccio tritato.
Fate attenzione a non danneggiare le preziose uova nel travasarle nel recipiente di servizio e soprattutto non utilizzate mai cucchiaini di metallo: esistono in commercio apposite spatoline in vetro, madreperla, porcellana o corno.

Ed ora gli abbinamenti: il caviale deve essere accompagnato da una base in grado di equilibrarne la componente salata. Via libera al pane bianco leggermente tostato, burro, uova in gremolata o patate; in Russia, tradizionalmente, viene servito con blinij e panna acida.

Per preparare i blinij (piccole crespelle soffici): mescolate in una ciotola 200 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 4 cucchiaini di lievito di birra secco, 50 g di zucchero e ½ cucchiaino di sale. Scaldate 6 dl di latte e 115 g di burro in un pentolino, versatelo al centro della farina, aggiungendo anche 4 uova; impastate bene e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 45'. Scaldate ed imburrate un padellino di 10-15 cm di diametro; versate in composto a cucchiaiate e fate cuocere da entrambi i lati. Tenete i blinij coperti fino al momento di servire.