Il taleggio è uno dei più antichi formaggi italiani, si pensa che la sua prooduzione risalga addirittura al X - XI secolo, la sua pasta morbida, prodotta esclusivamente con latte di vacca, ci delizia da secoli con il suo profumo e il suo sapore dolce, delicato ed aromatico.
Dal 1988 è tutelato dalla Denominazione d'Origine Tipica e la sua produzione è controllata dal consorzio per la tutela del formaggio Taleggio.
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