Questo è il
condimento che consigliamo per arricchire il sapore delle verdure cotte
al vapore o grigliate.
Ingredienti:
850 g di olio extravergine d'oliva
150 g di aceto balsamico tradizionale di Modena
300 g di sedano
10 g di dragoncello fresco
1 anice stellato
2 g di cumino
3 g di coriandolo
50 g di Madera
100 g di brodo vegetale concentrato
Tagliate il sedano come per una mirepoix piccola e tritate leggermente
il dragoncello. Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e
portate alla temperatura di 80°C.
Se non possedete un termometro da cucina, potete usare questo
espediente per capire che il liquido è arrivato alla giusta
temperatura: coprite la casseruola con un foglio di pellicola da cucina
al posto del coperchio; quando la pellicola, con il calore,
avrà formato una cupola, la preparazione sarà
pronta.
Fate raffreddare il dressing a temperatura ambiente, poi filtratelo ed
emulsionatelo con un frullatore ad immersione.
Ricordatevi di emulsionare nuovamente ogni volta che volete utilizzare
il condimento.
Questo dressing può essere conservato in frigorifero in un
contenitore ermetico, alla temperatura di 0-4°C, per un paio di
settimane.
