Può essere molto gradevole
utilizzare un buon tè nero non
aromatizzato (ad esempio un English Breakfast) per ammorbidire dei
funghi
secchi, in particolar modo i porcini.
Preparate un normale tè e
lasciatelo raffreddare quasi completamente;
coprite i porcini con l’infuso e lasciateli rinvenire per
circa 30 minuti, poi
strizzateli delicatamente e utilizzateli secondo la vostra ricetta.
Il tè nero
“fissa” l’aroma del fungo, impedendo che
si
disperda troppo nell’acqua. Filtrando ulteriormente il
tè rimasto - per
eliminare le eventuali impurità lasciate dai porcini -
potete utilizzarlo anche
come particolare liquido di cottura, soprattutto per le carni un umido.
