A nord-est del Lemano, nella svizzera romanda, al confine con la svizzera francese, nasce il re dei formaggi elvetici, il Gruyère.
Di colore avorio, a pasta dura, il Gruyère presenta occhiature piccole e rotonde ed una crosta naturale molto dura, di colore scuro con formazione di morchia.
Per produrre una singola forma occorrono circa 400 litri di latte crudo che viene rigorosamente controllato nella sua genuinità da ispettori federali, preposti a vegliare con attenzione sulla creazione di formaggi ineccepibilmente sani.
Durante la maturazione la forma viene spesso bagnata con acqua pura salata creando cosí uno strato oleoso che modifica e accelera la maturazione stessa del formaggio.
Il sapore è sobrio e corposo, è ideale per essere gustato al coltello ed è preferibile tagliarlo, per rispettarne le caratteristiche organolettiche, con un filo metallico o un coltello a doppio manico.
Le forme arrivano a pesare 45 kg e ad avere un diametro di ben 65 cm. |
