| Nella selezione delle spezie Peck non poteva mancare il pepe nero di Giamaica, una spezia dall'aroma particolarmente esotico. Il pepe di Giamaica sembra una miscela aromatica di pepe nero, chiodi di garofano, cannella e noce moscata. Peck suggerisce di utilizzarlo sulle carni, per aromatizzare i dessert e i cocktail alla frutta. Peck consiglia sempre di utilizzare pepe in grani e di macinarlo al momento dell'utilizzo, per preservare integre le proprietà organolettiche.
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