Peck presenta alla sua clientela uno champagne raro e complesso, il Clos St. Hilaire di Billecart. Le uve di Pinot Nero da cui è composto nella sua totalità provengono da un vigneto storico della famiglia, impiantato nel 1964. Per mantenere integro e riconoscibile lo stile di questo vino, Billecart ha deciso di non aggiungere alcun dosaggio. Per ogni raccolto esiste un numero limitato di bottiglie.
