Lo Champagne Brut di Paillard riposa 8 anni in cantina per poi subire un dosaggio particolarmente secco. È prodotto in quantità limitata. Peck ne valorizza l'ampiezza gustativa abbinandolo a gastronomia raffinata. È uno Champagne color oro brillante dal naso goloso e potente, che ricorda il pan di spezie, brioche, tostato e frutta candita. In bocca è ampio e vivace; i frutti canditi evolvono in sapori complessi d'agrumi.
