Il Brut Les Mesnil di Paillard riposa 9 anni in cantina per poi subire un dosaggio molto secco. È un Blanc de Blancs color oro verde dal perlage finissimo; emana aromi di rara eleganza che sanno d'agrumi e pesche bianche, mandorle e nocciole. Vivo, ampio e setoso, Peck lo consiglia come vino a tutto pasto, eccetto il dessert. Temperatura consigliata di 8-10°C.
