Nec plus Ultra di Paillard è nato dal desiderio di creare il più grande vino di Champagne, indipendentemente dal suo costo. È un vino fuori dal comune nato dal rispetto assoluto per la qualità, filosofia totalmente condivisa da Peck. Dieci anni di attesa in cantina si aprono lentamente nel calice in una vera epifania: per questo motivo Peck consiglia di servirlo appena rinfrescato in un secchiello d'acqua con poco ghiaccio. Assolutamente vietato il frigorifero.
