Insalata di tonno bianco, catalana di verdure e bottarga

(Ingredienti per 4 persone)

Per l’insalata di tonno:

Una confezione di tonno bianco all'olio di oliva Bonito del Norte da 400 gr

Fagioli bianchi di Spello lessati, 100 g da secchi

2 cipollotti freschi, tagliati a rondelline

100 g di fave fresche, pulite e sbollentate

2 cuori di lattuga, puliti e tagliati a metà

Olio extravergine d’oliva di Nocellara del Belice (Sicilia), q.b.

Aceto rosso Peck, q.b.

Sale, q.b.

80 g di bottarga di tonno grattugiata

Per la catalana:

150 g di pomodori datterini, tagliati in 4 spicchi

Un cuore di sedano con le foglie

Un cuore di finocchio, tagliato a julienne fine

4 carote baby

Una cipolla rossa di Tropea, affettata sottile

Olio extravergine d’oliva del Chianti Peck, q.b.

Aglio, scalogno e timo per marinare

Sale e pepe, q.b.

Il giorno prima, preparate tutte le verdure senza condirle.

Lasciate marinare gli ingredienti della catalana per 24 ore, con aglio, scalogno, timo e l’olio extravergine d’oliva del Chianti, poco sale e pepe; mettete la marinata in frigorifero.

Al momento di servire, ponete mezzo cuore di lattuga leggermente condito con olio siciliano, aceto e sale, in un piatto fondo; unite i fagioli, le fave e il cipollotto affettato.

Scolate accuratamente la catalana e disponetela al centro del piatto, poi sovrapponete un pezzo intero di tonno e cospargete di bottarga grattugiata.