Il formaggio del bergamino stagionato, simile al Taleggio, è un formaggio profumato ed aromatico, le cui traccie sembrano risalire addirittura al X secolo. E'prodotto solamente e rigorosamente da latte crudo nella zona di Pasturo, nel lecchese, e nei comuni limitrofi, in grotte totalmente naturali che godono di un particolare microclima dato dalle correnti d'aria provenienti dalle alte montagne lecchesi.
