L'Emmentaler deve il suo nome alla valle dell' Emme, nel cantone di Berna, dove è prodotto sin dal XIII secolo.
Peck consiglia questo formaggio, prodotto con ottimo latte fresco e non pastorizzato, proveniente da mucche allevate al pascolo, senza alcun additivo.
Ha una struttura liscia, quasi elastica, con piccoli buchi all'interno.
E' di significativa consistenza, il suo colore va dall'avorio al giallo pallido, ed ha un delicato gusto di noci.
Può essere gustato in fette o fuso, nella fonduta svizzera.
Si accompagna bene con carni rosse, verdure (cetrioli ed indivia belga) e frutta (pere).Vini consigliati: rosso giovane, dal profumo tenue, leggermente alcolico, in alternativa, un fruttato. |
