Gli gnocchi di patate

Gli gnocchi di patate

In questo periodo dell’anno si trovano patate particolarmente adatte agli gnocchi – pastose e ben asciutte – e quindi non è un caso che questo piatto sia uno di quelli tipici del carnevale, nell’Italia settentrionale.
Per 4-6 persone, vi occorre un chilo di patate: lessatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete un uovo, un cucchiaino di sale, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e farina: tenetene a portata di mano fino a 300 g, ma cominciate ad incorporarne solo la metà. Aggiungete farina solo se necessario: il composto deve essere soffice e, allo stesso tempo, compatto e non appiccicoso. Troppa farina indurirà gli gnocchi, troppo poca li farà sciogliere nell’acqua di cottura.
Una volta preparati o acquistati freschi da Peck conservateli in frigorifero per poche ore.Fate cuocere pochi gnocchi per volta, gettandoli in acqua bollente salata ed attendete che tornino spontaneamente in superficie. Una volta lessati e conditi, gli gnocchi possono attendere dignitosamente d’essere serviti: tenuti al caldo, ad esempio in una pirofila da forno, non scuociono. Una curiosità: gli gnocchi preparati per il venerdì di Carnevale sono conditi con burro, zucchero o canditi di cedro tagliati finissimi, cannella e Parmigiano grattugiato.