I tortelli di Carnevale Peck

I tortelli di Carnevale Peck

Da Peck i tortelli di carnevale sono una tradizione che deve essere rispettata: grandissimi e leggeri, spolverati di zucchero semolato, ripieni di crema pasticcera. Qual' è il loro segreto? Non è tanto l'impasto a fare la differenza, quanto un'accurata cottura che permette ai tortelli di gonfiarsi moltissimo e di cuocere perfettamente al loro interno. Per ottenere questo risultato, ogni cucchiaiata di pasta deve essere passata per un minuto in olio a 110°C e poi terminare di lievitare e cuocere in un altro olio a 150°C.
Quando i tortelli sono freddi e ben coperti di zucchero, possono essere riempiti di crema (fino a 50 grammi!), ma solo un istante prima di essere serviti.