Ingredienti per 4 persone:
500 g circa di salmone affumicato Peck, a fette
40 g di foglie di senape
40 g di rucola
1 cuore di insalata riccia
40 g di foglie di barbabietola novella
20 lamponi freschi
80 g di olio extravergine d’oliva Peck Chianti Classico DOP
20 g di aceto rosso ai lamponi Peck
Sale e pepe
100 g Panna fresca
20 g Succo di limone
5 g Erba cipollina
4 blinij (già fatti oppure preparate seguendo la ricetta in basso.)
Lavate e mondate le insalate. Preparate l’aspretto di lamponi emulsionando l’olio e l’aceto di lamponi, sale e pepe.
Montate la panna fresca con il succo di limone, fino ad ottenere un composto morbido, quindi unite l’erba cipollina.
Disponete nei piatti le fette di salmone; ponete al centro l’insalata condita al momento con l’aspretto di lamponi; guarnite con i lamponi e una quenelle di panna acida.
Servite con i blinij caldi.
Per preparare i blinij (piccole crespelle soffici), mescolate in una ciotola 200 g di farina bianca, 200 g di farina di grano saraceno, 4 cucchiaini di lievito di birra secco, 50 g di zucchero e ½ cucchiaino di sale. Scaldate 6 dl di latte e 115 g di burro in un pentolino, versatelo al centro della farina, aggiungendo anche 4 uova; impastate bene e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno 45’. Scaldate ed imburrate un padellino di 10-15 cm di diametro; versate in composto a cucchiaiate e fate cuocere da entrambi i lati. Tenete i blinij coperti fino al momento di servire.
