Ingredienti per 4 persone
Per i tagliolini: 200 g di farina 00, 100 g di farina di semola di grano duro, 2 uova intere e 2 tuorli, 7 g di sale, 10 g d’olio d’oliva.
Per la crema: 50 g di burro, 30 g di porro (la parte bianca tagliata fine), 200 g di patate, brodo di pollo q.b., 100 g di panna fresca ridotta, sale, pepe bianco, tartufo bianco (a volontà).
Ingredienti: 100 g di porcini freschi, uno spicchio d’aglio, olio d’oliva extravergine q.b., vino bianco q.b., 30 g di sugo di carne di vitello, sale, 1 g di santoreggia.
Per guarnire: cerfoglio tritato.
Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti; lavorate fino ad ottenere una palla liscia ed elastica, quindi avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare al fresco circa un’ora. Tirate la sfoglia a mano o a macchina e ricavatene i tagliolini.
Preparate la crema di patate facendo rosolare il porro nel burro; aggiungete la patata tagliata a cubetti ed bagnate con buon brodo di pollo. Coprite con un coperchio e quando le patate sono quasi a puntino, aggiungete la panna ridotta e terminate la cottura. Riducete in crema con il frullatore, aggiustate sale e pepe, e aggiungete un trito di tartufo bianco.
A parte, pulite i porcini e affettateli sottili; fateli saltare con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio intero e la santoreggia; bagnateli con il vino bianco e lasciate sfumare. A fine cottura, aggiungete il sugo di carne e aggiustate il sapore.
Lessate i tagliolini al dente e fateli saltare nei porcini.
In una fondina versate una porzione di crema di patate, create al centro un nido di tagliolini mantecati e guarnite il tutto con cerfoglio tritato e tartufo bianco a lamelle.
