Prodotto inizialmente soltanto nell'Italia meridionale ed ora egregiamente anche in Lombardia ha tecniche di lavorazione analoghe a quelle del provolone dolce. Il gusto saporito e piccante viene conferito dall'utilizzo di caglio di capretto o di agnello al posto di quello di vitello e da un processo di maturazione a temperatura di cantina che varia dai sei ai dodici mesi. La forma ha l'aspetto tradizionale cilindrico a spicchi in seguito all'ingabbiatura in corde o reti di nylon. Peck seleziona i più qualificati produttori per offrirvi un prodotto assolutamente genuino. Il provolone piccante si presta ad essere assaporato a fine pasto o tagliato in piccoli dadi per accompagnare un aperitivo.
