Battezzato cosí in occasione della mostra cantonale del 1909, questo formaggio viene ancora oggi prodotto in diverse parti della Svizzera con latte vaccino e senza l'aggiunta di additivi e coloranti.
La pasta molle è di colore dorato, mentre la crosta varia da marrone a rossiccia, è un formaggio che fonde facilmente diventando cremoso.
Il tipico Raclette proviene dalle montagne del Vallese è fabbricato da latte vaccino crudo e intero.
Il gusto è dolce, ma diviene più saporito con l'età.
Il formaggio porta uno dei 68 nomi di origine stampigliati sulla crosta (per esempio Anniviers, Bagnes, Gornser, Haudères), le regioni designate da questi nomi sono anche le regioni di produzione.
Seguendo ancora le vecchie tradizioni, ogni forma viene numerata. |
