Uno degli aspetti che rende unica l’arte casearia italiana, è la produzione degli straordinari formaggi freschi che portiamo in tavola quotidianamente.
Conosciamo tutti il più classico degli abbinamenti e dei condimenti, mozzarella con pomodoro fresco e basilico, ma ci sono tanti altri ingredienti che possono dare un tocco aromatico al formaggio.
La ricotta, compagna perfetta delle farciture in tutti i piatti forti del menu, ama molto gli abbinamenti dolci e poco acidi: salse di frutta, miele, cacao, cannella.
Il mascarpone, invece, delicato e poco adatto ad essere scaldato, è ugualmente goloso nella veste “dolce”, ma si abbina anche ai sapori agrumati, alla frutta secca e disidratata.
I caprini freschi, morbidi come le robiole, di puro latte di capra o di latte misto, possono essere avvolti da erbe fresche o spezie, peperoncino e paprika dolce, maggiorane e dragoncello, erba cipollina e rucola.
In questa stagione, gli chèvre si abbinano particolarmente bene anche a frutta fresca leggermente acida, frutti rossi, pesche e fichi, mentre nella stagione fredda possono essere gustati con datteri, noci e nocciole o fichi secchi.
Un discorso a parte merita l’olio d’oliva: ci sono formaggi che si condiscono comunemente con olio sale e pepe, ma non dimentichiamo che l’olio è anche un importante agente di conservazione, utilizzato in alcuni casi anche per una sorta di “stagionatura” del formaggio. Il “formaggio sott’olio”, non molto diffuso ma molto semplice da realizzare anche a casa (soprattutto con i caprini freschi o alcune caciotte appena mature), è una variante che vale la pena tenere in considerazione, quando si desidera dare un pizzico di brio supplementare al “solito formaggio”.
