Le isole dell'arcipelago delle Galapagos sono tutelate da una legislazione che impedisce l' uso di sostanze chimiche e pesticidi. Il caffè della Finca San Cristobal selezionato da Peck non è un caffè organico qualsiasi: è l'unico caffè prodotto in un santuario ecologico. Un caffè con molto corpo e una media acidità assai piacevole.
