Peck dà valore all'unicità dei prodotti che seleziona. Il Testamatta di Bibi Graetz è prodotto con uve sangiovese 100%, in un numero estremamente limitato di bottiglie; invecchia per 18 mesi in barriques nuove di rovere e si affina per 6 mesi in bottiglia. Il Testamatta è quello che comunemente è stato definito un Super Tuscan, morbido e setoso. Peck consiglia di servirlo a una temperatura di 18-20°C.
